Basilika-pinaattiletut ja tomaattiragout

Tämä oli meille täysin uusi kokeilu, ei olla koskaan tehty itse pinaattilettuja, saati sellaisia missä olisi mukana basilikaa.Tästä tuli oikein maittavaa, basilika maistui ihanasti ja tomaattiragout sopi lettujen kanssa tosi hyvin. Alkuperäinen ohje on ihanasta Vegetarian Living-lehdestä mutta koska se oli vähän kummallinen (taikinan pohjan muodosti ranskalainen briocheleivos), päätimme ottaa mallia myös Hellapoliisin pinaattilettu-ohjeesta.

Ragout tarkoittaa hitaasti kypsytettävää muhennosta tai paksua kastiketta. Alkuperäinen ohje on tarkoitettu neljälle alkuruuaksi mutta me söimme tätä kahdestaan pääruokana.

Basilika-pinaattiletut ja tomaattiragout

Letut

2 luomu kananmunaa
5 dl luomu maitoa
3 dl luomu täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
40 g tuoreita pinaatinlehtiä
1 tl suolaa
vajaa kourallinen basilikanlehtiä
Oivariinia paistamiseen 

Ragout

20 g Oivariinia
150 g salottisipulia
2-3 luomu valkosipulinkynttä
1 purkki chilillä maustettua tomaattimurskaa
200 g kirsikkatomaatteja
1 tl omenaviinietikkaa
ripaus Reilun kaupan  täysruokosokeria

Seitankinkku

Vaikka olemmekin seitania valmistaneet muuten jo useamman kerran niin jouluksi kokeilimme ensimmäistä kertaa tehdä seitankinkkua. Ja se onnistuikin aivan mainiosti. Kinkku maistui mainiosti niin joulupöydässä kuin myöhemmin leivän päällä ja ihan yksinäänkin syötynä.

Alkuperäisestä aikomuksesta huolimatta emme ehtineet tehdä perinteista sinappihuntua kinkulle mutta ensi kerralla sitten.

Meidän ohjeemme on sovellettu versio Ekoloisen ja Chocohilin seitankinkku-resepteistä. Käytimme ensimmäistä kertaa hiivahiutaleita ja ne tekivätkin kinkun suutuntumasta todella hyvän, suosittelemme käyttämään jos vain mahdollista!   

Kuiva-aineet
7,5dl gluteenijauhoa
1,5dl kikhernejauhoa eli gram-jauhoa
1,5dl ravintohiiva/oluthiivahiutaleita
1tl garam masala -mausteseosta
1,5tl savupaprikajauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
1,5tl valkosipulijauhetta (vaihtoehtoisesti purista nesteen joukkoon 1-2 valkosipulin kynttä)
hyppysellinen suolaa 

Nesteet

1 dl soijakastiketta 
1dl öljyä   
5dl vettä
3rkl sinappia

Marinadi

1,25dl öljyä 
0,75dl vettä
2rkl soijakastiketta 
2rkl tomaattipyreetä
2rkl omenaviinietikkaa 
1,5rkl valkosipulijauhetta 

Tulinen pähkinä-tofuwokki

Jatketaan reseptillä Reilun kaupan ruokaa ja elämää-kirjasta. Tämä oli varsin maukasta sekä tulista, mutta ainakin omaan makuuni kastiketta olisi saanut olla enemmän. Se imeytyi todella tehokkaasti nuudeleihin ja jätti kokonaisvaikutelman hiukkasen kuivakkaaksi. Sitä voisikin seuraavalla kerralla muunnella vaikkapa kookosmaidolla tai kaurakermalla. Chilisuolacashewpähkinätkin pitää ikävä kyllä varmaan korvata muilla casheweilla, sillä Mosambikissa Reilujen chilipähkinöiden valmistus on lopetettu.

Pähkinä-tofuwokki

200 g yrttimaustettua tofua
1 pieni parsakaali
1 pieni kesäkurpitsa
1 paprika
1 keltasipuli

Korealainen marinadi tofulle:
 2 tl Reilun kaupan ruokosokeria
1/2 dl luomu soijakastiketta
2  rkl öljyä
maustemitallinen sambal oelek-chilikastiketta
murskattu valkosipulinkynsi

Tulinen pähkinäkastike:
1 dl Reilun kaupan chili-suolacashewpähkinöitä
2 rkl Reilun kaupan ruokosokeria tai hunajaa
1/4 dl luomu soijakastiketta
2 tl sambal oelek-chilikastiketta

Kikherne-linssipata

Tämä on mainiota arkipöperöä, joka säilyy hyvin jääkaapissa useammankin päivän koska reseptillä tulee aika iso annos. Ruokaan tuo eksoottista mausteisuutta kardemumma ja kaneli ja ruuan tulisuutta voi vaihdella oman maun mukaan jättämällä pois chilitahnan ja käyttämällä vaikka yrttimaustettua tomaattimurskaa. Meillä kypsennys on aina kestänyt pitkälle yli puoli tuntia, sillä porkkanat kypsyvät hyvin hitaasti uunissa. Niin ja ohjehan on mainiosta Reilun kaupan ruokaa ja elämää-kirjasta.

Kikherne-linssipata

5 multaporkkanaa
2 keltasipulia
4 luomu valkosipulinkynttä
1 chili
2 rkl sambal oelek-chilitahnaa
1 prk chilillä maustettua tomaattimurskaa
2 dl punaisia linssejä
5 dl vettä
2 tl suolaa
1 prk kypsiä kikherneitä
2 rkl öljyä
1 tl Reilun kaupan kardemummaa
1 tl Reilun kaupan kanelia

Burgundinpata soijalla

Pahoittelut taas blogitauosta. Jatketaanpa meidän uudella suosikilla, burgundipadalla soijasuikalein toteutettuna. Me emme tykkää juoda punaviiniä (valkoviini kyllä kelpaa), joten meille jostain syystä päätyneet punaviinit käytetään yleensä ruokiin. Löysimme burgundinpadan ohjeen Pippurimyllystä ja koska itse emme ole sitä koskaan tehneet, hyppäsimme heti ohjeen kimppuun. Toki taas sitä hiukan muuttelimme, lisäten porkkanaa ja käyttämällä tuoreita herkkusieniä. Siitähän tuli vallan mainiota, täyteläistä ja erittäin maukasta.

Burgundinpata soijalla

2 keltasipulia
2 luomu valkosipulinkynttä
1 luomu kasvisliemikuutio
7 dl vettä
2 multaporkkanaa
3 dl punaviiniä
1 rkl tomaattipyrettä
2 laakerinlehteä
1 kukkararuokalusikallinen kuivattua timjamia (voit käyttää myös tuoretta)
rouhittua mustapippuria, suolaa
4 dl soijasuikaleita
200 g herkkusieniä
1 rkl luomu jauhoja
1 rkl margariinia tai voita

Cannellonit Nilsenin tapaan

Ah, tämä on aivan ihana ohje! Cannellonien täyte on pehmeän kermaista, tomaattikastike sopivan mausteista. Voit käyttää tähän ohjeeseen valmiita cannelloniputkia tai kuten me sen teemme, tehdä ne lasagnelevyistä. Laita lasagnelevyt kattilaan lomittain ja kaada kiehuvan kuumaa vettä niiden päälle niin että ne peittyvät. Pidä ne siellä kunnes ne ovat pehmeitä, pidä huolta että ne eivät tartu toisiinsa, voit erotella niitä varovasti haarukalla. Nosta levyt varovasti kuivumaan leikkuulaudalle, varoen etteivät levyt repeydy. Täytä kun ne eivät ole enää märkiä ja rullaa putkiloiksi.

Alkuperäinen ohje on kirjasta Murhaavan herkullista ja ohje on saanut inspiraation Barbara Wilsonin dekkarista Syrjakadun Siskot, jonka pääosassa on amatöörietsivä Pam Nilsen. Jätimme alkuperäisessä ohjeessa olleet oliivit pois ja korvasimme persiljan basilikalla sekä lisäsimme kastikkeeseen kirsikkatomaatteja.

Cannellonit Nilsenin tapaan

12 cannellonia
250 g mozzarellaa
250 g ricottajuustoa
runsaasti tuoretta basilikaa hienoksi hakattuna
Reilun kaupan mustapippuria
Päälle parmesaanijuustoa
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
2 luomu valkosipulinkynttä
2 prk tomaattimurskaa
(esim. toinen chilillä maustettua, toinen yrteillä)
suolaa
2 rkl Reilun kaupan hunajaa
1 prk tomaattipyrettä
5 kpl kirsikkatomaattia
7 kpl aurinkokuivattua tomaattia
basilikaa

Bataattichili

Makea bataatti ja tuliset mausteet sopivat hyvin yhteen. Ohje on napattu Chocochilistä, mukautettu meidän makuun.

Bataattichili

2 sipulia
2 luomu valkosipulinkynttä
2 bataattia
2 vihreää chiliä
1 punainen chili
1 keltainen chili
öljyä
1 tl jeeraa
1 tetra yrttimaustettua tomaattimurskaa
n. 5 dl vettä
1 rkl tomaattipyrettä
1 tlk luomu kidneypapuja
provencen yrttimausteseosta
0,5 tl paprikajauhetta
suolaa, mustapippuria

Kesäkurpitsarisotto

Ihanan pehmeää ja kermaista risottoa! Ohje Katja Kangasniemen kirjasta Reilun kaupan ruokaa ja elämää.

Kesäkurpitsarisotto

250 g risottoriisiä
2 salottisipulia
2 luomu valkosipulinkynttä
1 isohko kesäkurpitsa
8 dl kasvislientä
2 dl luomu kermaa
50 g parmesaania
2 dl Reilun kaupan valkoviiniä
öljyä
voita
suolaa ja Reilun kaupan mustapippuria

Bataattilinssipata

Tämä menee taas kategoriaan helpot arkiruuat. Maistuvaa muhennosta jota voi helposti varioida. Ohjeen olemme saaneet Hehkuvaiselta ja muutelleet sitä omaan makuumme sopivaksi.

Bataattilinssipata

1 isohko bataatti
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä
tilkka öljyä
1 tl juustokuminaa
pieni pala tuoretta inkivääriä
2 dl punaisia linssejä
2 tomaattia
1 paprika
5 dl vettä (tarvittaessa enemmän)
1 kasvisliemikuutio

Makea ja tulinen tofu

Tämä ohje on peräisin Marianne Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta. Suhteellisen nopea tehdä, maukasta mutta tosiaankin aika tulista! Alkuperäinen ohje oli todella iso, joten puolitimme sen ainekset, tässä siis se puolitettu ohje.

 

Makea ja tulinen tofu

1 paketti tofua (me käytimme yrttimaustettua)

2 rkl ruokaöljyä

2 rkl mietoa currytahnaa

1 rkl Reilun kaupan täysruokosokeria

1 1/2 tl kurkumaa

ripaus Reilun kaupan chilijauhetta

1 tl merisuolaa

1 tölkki kookosmaitoa tai kookoskermaa (valitse mahdollisimman vähän lisäaineita sisältävä)

1 Reilun kaupan ananas

1/2 limetin mehu

1 rkl sitruunaruohotahnaa tai pieni nippu Reilun kaupan sitruunaruohoa

Lisäksi täysjyvänuudeleita tai Reilun kaupan täysjyväbasmatiriisiä