Pastaa ja juustoja Ravintola 931:ssä

Kävimme eilen nauttimassa Ravintola 931:ssä artesaanipastaa. Kumpikin valitsimme kymmenen juuston pastan kermakastikkeella, pinjansiemenillä ja oliiviöljyllä. Kyytipojaksi otimme valkoviiniä. Oli aivan älyttömän hyvää, itse söin pastaa valtava virne naamalla kun nautin niin paljon.

Ikävä kyllä kyseistä pastaa sai vain eilen erityisenä pastapäivänä, kun ravintola yhdisti voimansa Keittiöelämää-liikkeen ja Chef Santerin kanssa. Itse pasta oli tosiaan Martellin perheyrityksen Toscanalaista artesaanipastaa, jota on myynnissä Keittiöelämää-liikkeessä.

Tähän samaan syssyyn voisin kehua viime Ravintolapäivän aikaan ollutta juustopäivää samaisessa ravintolassa. Itse valitsin tapas-lautasen jossa oli:






-Vuohenjuustoa, paahdettua paprikaa ja Pastista
-Brie-moussea, Marsala-rusinoita ja ruiskeksiä
-Fetaa ja chili-aurinkotomaattichutneyta
-Savujuusto-puikulaperunamunakasta ja karpaloa
-Blue Väinämöistä

Ah ja voih kun oli hyvää! Vuohenjuuston suhteen olen aika ronkeli, sen pitää olla tarpeeksi mietoa että pystyn syömään sitä. Tässä se oli. Kaikki tapakset olivat herkullisia!

GC valitsi toastin, jossa oli cheddaria, jalopenoa ja salottisipulia. Sekin oli vallan mainiota ja sopivan potkuisaa. Se saisi olla kyllä ihan normilistallakin, kun toasteja ravintolasta saa muutenkin. Erityisen ihastuneita olemme toastiin, jossa on halloumijuustoa, paprikaa, sipulia ja hummusta. Pyytämällä siitä saa myös vegaanisen version. Palvelusta vielä erikseen plussaa, se on aina erittäin mukavaa ja kasvissyöjäystävällistä!

Basilika-pinaattiletut ja tomaattiragout

Tämä oli meille täysin uusi kokeilu, ei olla koskaan tehty itse pinaattilettuja, saati sellaisia missä olisi mukana basilikaa.Tästä tuli oikein maittavaa, basilika maistui ihanasti ja tomaattiragout sopi lettujen kanssa tosi hyvin. Alkuperäinen ohje on ihanasta Vegetarian Living-lehdestä mutta koska se oli vähän kummallinen (taikinan pohjan muodosti ranskalainen briocheleivos), päätimme ottaa mallia myös Hellapoliisin pinaattilettu-ohjeesta.

Ragout tarkoittaa hitaasti kypsytettävää muhennosta tai paksua kastiketta. Alkuperäinen ohje on tarkoitettu neljälle alkuruuaksi mutta me söimme tätä kahdestaan pääruokana.

Basilika-pinaattiletut ja tomaattiragout

Letut

2 luomu kananmunaa
5 dl luomu maitoa
3 dl luomu täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
40 g tuoreita pinaatinlehtiä
1 tl suolaa
vajaa kourallinen basilikanlehtiä
Oivariinia paistamiseen 

Ragout

20 g Oivariinia
150 g salottisipulia
2-3 luomu valkosipulinkynttä
1 purkki chilillä maustettua tomaattimurskaa
200 g kirsikkatomaatteja
1 tl omenaviinietikkaa
ripaus Reilun kaupan  täysruokosokeria

Cheddarsalaatti

Eräänä iltana kaipasimme ruokamme seuraksi salaattia ja heitin sellaisen nopeasti kasaan kaapista löytyneistä aineksista. Onneksi sillä hetkellä jääkaapista sattui löytymään juuri sopivasti ns. tähteiksi jääneitä aineksia. Senpä takia ainesosat ovat mututuntumalla kahden hengen lisäkesalaattiin arvioituna. Oli ensimmäinen kerta kun keksin päästäni salaatin, yleensä tarvitsen pohjaksi jonkinlaisen reseptin jota soveltaa. Hyvää ja raikasta tuli :)

 

Cheddarsalaatti

 puolikas kerä jäävuorisalaattia

4-5 aurinkokuivattua tomaattia

pieni pala cheddarjuustoa

pieni kourallinen tuoretta timjamia

1/3 pussia GoGreenin salaattimixiä (auringonkukan siemeniä, kurpitsan siemeniä, cashewpähkinöitä)

loraus valkosipulioliiviöljyä

Kurkumaleipäset

Tästä ohjeesta tulee pehmeää ja suussasulavaa leipää, johon raakaruokosokeri tuo sopivasti limppumaista makeutta. Valkosipulioliiviöljy tuo leipään voimakkaasti valkosipulin makua, joten jos siitä ei tykkää, voi käyttää tavallista oliiviöljyä sen tilalla. Ohjeesta tulee kaksi isohkoa leipästä tai monta sämpylää ja se on muokattu Hannele Klemettilän kirjasta Keskiajan keittiö. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty kurkuman paikalla sahramia, mutta koska se on niin kallista, olemme käyttäneet aina kurkumaa. Koska leivässä ei ole minkäänlaisia säilöntäaineita, kannattaa se syödä muutaman päivän sisällä leipomisesta.

 

Kurkumaleipäset

6 1/2 dl luomu täysjyvävehnäjauhoja

1,75 dl vettä

1/2 pussia kuivahiivaa

0,75 dl Reilun kaupan raakaruokosokeria

1 tl suolaa

1/4 dl valkosipulioliviiviöljyä

1 luomu kananmuna

1 tl kurkumaa

Mainio pastasalaatti

Tämä on hyvin ruokaisa ja erittäin maukas pastasalaatti, jota pystyy myös helposti muuntelemaan mieleisekseen. Olemme tehneet tästä myös vegaanista versiota, joten laitamme tähän molemmat. Sipulin voi laittaa salaattiin myös raakana, mutta itse ainakin koen, että se dominoi liikaa salaatin makua, joten olemme sen nykyään yleensä freesanneet. Jos haluaa salaattiin enemmän kinkun tuntua, voi soijasuikaleitten tilalle laittaa Hälsans Kökin soijapekonipaloja, mutta ne eivät ole vegaanisia. Alkuperäinen ohje on Susikairan akalta.

Mainio pastasalaatti

300 g pastaa (penne tai kierre)
1 omena
1 paprika
1 punasipuli
1 maustekurkku
1 paketti Terran valkosipulimarinoituja soijasuikaleita 
kermajuustoa (vegaaniversiossa tämä jätetään pois tai korvataan vegaanisella juustolla)
Kastike (ei vegaaninen):
1 prk kermaviiliä
2-4 rkl Meiran sinappia
2-3 rkl majoneesia tai hampurilaiskastiketta
Kastike (vegaaninen):
Kaurakermaa
Meiran sinappia

Seitankinkku

Vaikka olemmekin seitania valmistaneet muuten jo useamman kerran niin jouluksi kokeilimme ensimmäistä kertaa tehdä seitankinkkua. Ja se onnistuikin aivan mainiosti. Kinkku maistui mainiosti niin joulupöydässä kuin myöhemmin leivän päällä ja ihan yksinäänkin syötynä.

Alkuperäisestä aikomuksesta huolimatta emme ehtineet tehdä perinteista sinappihuntua kinkulle mutta ensi kerralla sitten.

Meidän ohjeemme on sovellettu versio Ekoloisen ja Chocohilin seitankinkku-resepteistä. Käytimme ensimmäistä kertaa hiivahiutaleita ja ne tekivätkin kinkun suutuntumasta todella hyvän, suosittelemme käyttämään jos vain mahdollista!   

Kuiva-aineet
7,5dl gluteenijauhoa
1,5dl kikhernejauhoa eli gram-jauhoa
1,5dl ravintohiiva/oluthiivahiutaleita
1tl garam masala -mausteseosta
1,5tl savupaprikajauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
1,5tl valkosipulijauhetta (vaihtoehtoisesti purista nesteen joukkoon 1-2 valkosipulin kynttä)
hyppysellinen suolaa 

Nesteet

1 dl soijakastiketta 
1dl öljyä   
5dl vettä
3rkl sinappia

Marinadi

1,25dl öljyä 
0,75dl vettä
2rkl soijakastiketta 
2rkl tomaattipyreetä
2rkl omenaviinietikkaa 
1,5rkl valkosipulijauhetta 

Mustikkakukko

Tämä on parasta mustikkakukkoa mitä olen maistanut! Ei sillä, että olisin kovin montaa eri tyylistä kukkoa edes elämäni aikana syönyt mutta silti. Tämä on suorastaan suussasulavan herkullista ja voi sitä leikkiä että jälkiruokana edes hitusen terveellisemmästä päästä :) Kannattaa tarjoilla lämpimänä vaniljakastikkeen kera.

Ohje on Lettupannusta ja sillä tulee kahta herkkusuuta tyydyttävä määrä. Hirmu nopea ja helppo resepti myös.

Mustikkakukko
100 g voita tai margariinia

1 dl Reilun kaupan täysruokosokeria + täytteeseen vähäsen
2 dl luomu ruisjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
4 dl mustikoita